Dè a dh’ adhbhraicheas slaodachd ann an tiormachadh tiormachaidh spraeraidh… Mar a chumas tu smachd

Dè a dh’ adhbhraicheas slaodachd ann an tiormachadh tiormachaidh spraeraidh… Mar a chumas tu smachd

 Geàrr-chunntas:

Tha biadh air a thiormachadh le spraeadh air a roinn ann an dà roinn: neo-ghlasach agus slaodach. Tha grìtheidean neo-steigeach furasta an spraeadh tioram, dealbhadh tiormachaidh sìmplidh agus sruthadh pùdar deireannach gu saor. Am measg eisimpleirean de stuthan neo-mhaide tha pùdar ugh, pùdar bainne, fuasglaidhean agus maltodextrin eile, gomaichean agus pròtain. A thaobh biadh steigeach, tha duilgheadas tiormachaidh ann fo chumhachan tiormachaidh spraeadh àbhaisteach. Mar as trice bidh biadh steigeach a’ cumail ri balla an tiormair, no bidh e na bhiadh steigeach gun fheum ann an seòmraichean tiormachaidh agus siostaman còmhdhail, le duilgheadasan obrachaidh ìosal agus toradh toraidh. Tha siùcar agus biadh searbhagach nan eisimpleirean àbhaisteach.

Tha Viscos na iongantas a thachair ann am pròiseas tiormachaidh stuthan bìdh a tha beairteach ann an searbhag glycolic. Tha slaodachd pùdar na sheòrsa de choileanadh gèilleadh co-leanailteachd. Faodaidh e slaodachd gràin-ghràin (co-leanailteachd) agus slaodachd balla gràin (adhesion) a mhìneachadh. Tha an tomhas de fheachd ceangail le mìrean pùdar mar thoradh air na feartan a-staigh aige ris an canar co-leanailteachd, a’ cruthachadh tomadan anns an leabaidh pùdar. Mar sin, bu chòir an fheachd a dh'fheumas a bhith a 'briseadh tron ​​​​agglomerate pùdar a bhith nas motha na an co-leanailteachd. Is e coileanadh eadar-aghaidh a th ’ann an adhesion, agus tha na gràinean pùdarrach a’ cumail ris a ’ghluasad de uidheamachd tiormachaidh spraeadh. Is e co-leanailteachd agus gèilleadh na prìomh pharaimearan airson dealbhadh suidheachaidhean tiormachaidh is tiormachaidh. Tha co-dhèanamh uachdar mìrean pùdar gu mòr an urra ri slaodachd. Tha co-leanailteachd agus claonadh stuthan uachdar pùdar pùdar eadar-dhealaichte. Leis gu feum tiormachadh tòrr solute a ghluasad gu uachdar na mìrean, tha e gu ìre mhòr. Faodaidh dà fheart slaodachd (co-leanailteachd agus gèilleadh) a bhith ann an stuthan bìdh làn siùcar a tha a’ tiormachadh spraeadh. Is e an slaodachd eadar mìrean a bhith a’ cruthachadh drochaidean leaghaidh stèidhichte, a’ gluasad drochaidean leaghaidh, slabhraidhean meacanaigeach eadar moileciuilean, agus grabhataidh electrostatach agus drochaidean cruaidh. Is e am prìomh adhbhar airson a bhith a’ cumail mìrean pùdar balla anns an t-seòmar tiormachaidh call stuthan ann an siùcar tiormachaidh spraeadh agus biadhan làn searbhag. Nuair a thèid am pùdar a chumail airson ùine nas fhaide, tioramaidh e air a 'bhalla.

Bidh e a’ leantainn gu viscous

Steicneòlas tiormachaidh spraeadh ath-chuartachadh pùdar ath-chuairteachadh bìdh ùrnaigh. Tha siùcar cuideam ìosal moileciuil gu math dùbhlanach (glucose, fructose) agus aigéid organach (searbhag citrach, searbhag malic, searbhag tartaric). Bidh stuthan beaga moileciuil mar sùghadh uisge àrd, thermoplasticity agus teòthachd gluasaid ìosal vitrification (Tg) a’ cur ri duilgheadasan slaodachd. Tha an teòthachd tiormachaidh spraeadh nas àirde na Tg20°C. Bidh a 'mhòr-chuid de na co-phàirtean sin a' cruthachadh mìrean bog air an uachdar slaodach, ag adhbhrachadh slaodachd pùdar, agus mu dheireadh a 'cruthachadh structar paste an àite pùdar. Tha gluasad àrd moileciuil a’ mholacile seo mar thoradh air an teòthachd gluasaid ìosal de vitrification (Tg), a tha a’ leantainn gu duilgheadasan slaodachd ann an tiormairean spraeraidh a tha mar as trice mòr-chòrdte aig teòthachd. Prìomh fheartan teòthachd tionndaidh glainne agus teòthachd tionndaidh ìre amorphous. Thachair an tachartas gluasaid glainne ann an siùcar cruaidh cruaidh, amorphous, a chaidh tro atharrachadh gu ìre lionn rubair bog. Tha lùth uachdar ìosal aig lùth uachdar agus glainne cruaidh agus chan eil iad a’ cumail ri uachdar cruaidh le lùth ìosal. Air sgàth staid glainne gu aiseag rubair (no leaghan), faodar uachdar an stuth a thogail, agus faodaidh an eadar-obrachadh eadar am moileciuil agus an uachdar cruaidh tòiseachadh. Ann an obair tiormachaidh bìdh, tha an toradh ann an staid leaghan no adhesive, agus bidh am biadh leaghan / adhesive a bheir air falbh àidseant plastaig (uisge) gu bhith na ghlainne. Mura atharraich stuthan amh bìdh bho theodhachd tiormachaidh àrd na teòthachd glainne, cumaidh an toradh slaodachd lùth àrd. Ma tha uachdar cruaidh làn lùth air a suathadh ris an t-seòrsa seo de bhiadh, cumaidh e ris no cumaidh e ris.

A 'cumail smachd air slaodachd 

Tha mòran dhòighean saidheans stuthan agus stèidhichte air pròiseas gus slaodachd a lughdachadh. Tha dòighean bunaiteach saidheans stuthan a’ toirt a-steach stuthan le cuir-ris tiormachd leaghaidh cuideam mòr moileciuil gus an teòthachd àrdachadh taobh a-muigh tionndadh glainneadh, agus tha dòighean stèidhichte air pròiseas a’ toirt a-steach ballachan agus bonn an t-seòmair meacanaigeach.