Tiormaiche spraeraidh a’ tiormachadh san t-seòrsa thùsail a dh’ adhbhraicheas steigeach… Mar a chumas tu smachd air

Tiormaiche spraeraidh a’ tiormachadh san t-seòrsa thùsail a dh’ adhbhraicheas steigeach… Mar a chumas tu smachd air

Tha biadhan air an tiormachadh le spraeadh a’ tuiteam ann an dà roinn: neo-mhaideach agus maideach. Tha grìtheidean neo-mhaideach furasta an tiormachadh le spraeadh le dealbhadh tiormaiche sìmplidh agus pùdar deireannach a tha a’ sruthadh gu saor. Am measg eisimpleirean de stuthan neo-slaodach tha uighean pùdarrach, bainne pùdarrach, maltodextrins leithid fuasgladh, gomaichean, agus pròtainean. A thaobh biadhan maideach, bidh duilgheadasan tiormachaidh ann fo chumhachan tiormachaidh spraeadh àbhaisteach. Mar as trice bidh biadhan maideach a’ steigeadh ri ballachan an tiormaiche no a’ fàs nan biadhan maideach gun fheum ann an seòmraichean tiormachaidh agus siostaman còmhdhail le duilgheadasan obrachaidh agus toradh ìosal toraidh. Tha biadhan anns a bheil siùcar agus searbhag nan eisimpleirean àbhaisteach.

'S e rud a thachras nuair a bhios stuthan bìdh a bhios air an spraeadh gu tric, làn shiùcair is searbhag, a' tiormachadh. 'S e feart greamachaidh cho-leanailteach a th' ann an greim pùdair. Faodar a mhìneachadh a thaobh greamachadh gràin-ri-gràin (co-leanailteachd) agus greamachadh balla-gràin (greamachadh). Tha an tomhas feachd leis a bheil na gràineanan pùdair a' ceangal mar thoradh air na feartan a-staigh aige ris an canar co-leanailteachd, a' cruthachadh chnapan anns an leabaidh phùdair. Mar sin, bu chòir an fheachd a dh'fheumar gus briseadh tro na cruinneachaidhean pùdair a bhith nas motha na an fheachd cho-leanailteach. 'S e feart eadar-aghaidheach a th' ann an greamachadh, claonadh nam gràineanan pùdair cumail ri ballachan an uidheamachd tiormachaidh spraeraidh. Tha an co-leanailteachd agus an greamachadh nam prìomh pharaimeatairean ann an dealbhadh shuidheachaidhean tiormachaidh is tiormachaidh. Tha co-dhèanamh uachdar nam gràineanan pùdair gu ìre mhòr an urra ris an duilgheadas greamachaidh. Tha claonaidhean co-leanailteachd agus greamachaidh stuthan uachdar gràineanan pùdair eadar-dhealaichte. Leis gu bheil feum aig tiormachadh air tòrr solute a ghluasad gu uachdar nam gràineanan, tha e mòr. Faodaidh an dà fheart slaodach (co-leanailteachd agus greamachadh) a bhith ann còmhla ann an stuthan bìdh làn shiùcair a tha air an tiormachadh le spraeadh. Is e greamachadh eadar mìrean co-leanailteachd cruthachadh dhrochaidean leaghaidh stèidhichte, drochaidean leaghaidh gluasadach, eadar-ghlasadh meacanaigeach eadar moileciuilean agus grabhataidh electrostatach agus drochaidean cruaidh. Le balla an t-seòmair tiormachaidh, bidh mìrean pùdar a’ steigeadh sa mhòr-chuid air sgàth call stuthan ann an tiormachadh spraeraidh siùcair agus biadhan làn searbhag. Nuair a chumas stuthan pùdarrach nas fhaide sa bhalla, bidh call ann airson tiormachadh.

Adhbharan airson steigeadh:

Ath-bheothachadh Pùdar Tiormachaidh Biadhan Beairteach ann an Siùcar Spraeidh is searbhag Le bhith a’ cleachdadh teicneòlas tiormachaidh spraeidh, tha siùcairean le cuideam moileciuil ìosal (glùcois, fructose) agus searbhagan organach (citreach, malic, tartaric) gu math dùbhlanach. Tha gabhail a-steach uisge àrd, teirmeaplastachd, agus teòthachd gluasaid glainne ìosal (Tg) a’ cur ris an duilgheadas steigidh. Aig teòthachd tiormachaidh spraeidh os cionn Tg 20 ° C, bidh na grìtheidean sin sa mhòr-chuid a’ cruthachadh mìrean bog air uachdaran steigidh, ag adhbhrachadh gum bi am pùdar a’ steigeadh agus a’ crìochnachadh le structar coltach ri pasg an àite pùdar. Tha gluasadachd moileciuil àrd nam moileciuilean sin mar thoradh air an teòthachd gluasaid glainne nas ìsle (Tg), a tha ag adhbhrachadh dhuilgheadasan steigidh aig teòthachdan a bhios mar as trice cumanta ann an tiormairean spraeidh. Is e teòthachd gluasaid glainne am prìomh fheart den teòthachd gluasaid ìre neo-chruthach. Bidh an tachartas gluasaid glainne a’ tachairt nuair a bhios siùcar cruaidh, neo-chruthach, ag atharrachadh gu ìre bhog, rubaireach, leaghaidh. Lùth uachdar, tha lùth uachdar ìosal aig glainne chruaidh agus chan eil e a’ cumail ri uachdaran cruaidh lùth ìosal. Mar thoradh air an atharrachadh bhon staid ghlainne chun an staid rubairich (no leaghaidh), faodar uachdar an stuth a thogail, agus faodaidh eadar-obrachaidhean moileciuil agus uachdar cruaidh tòiseachadh. Ann an gnìomhachd tiormachaidh bìdh, tha an toradh ann an staid leaghaidh no ceangailte, agus air sgàth toirt air falbh am plastaigiche (uisge) bidh an toradh bìdh leaghaidh/ceangailte na staid ghlainneach. Cumaidh an stuth bìdh slaodachd àrd-lùtha mura tèid an toradh bìdh tro atharrachadh bho theodhachd tiormachaidh àrd gu atharrachadh ann an teòthachd vitrification. Ma bhios an toradh bìdh seo an conaltradh ri uachdar cruaidh le lùth àrd, bidh e a’ steigeadh ris.

A’ cumail smachd air slaodachd:

Tha grunn dhòighean-obrach stèidhichte air saidheans stuthan agus pròiseasan ann airson slaodachd a lùghdachadh. Tha dòighean stèidhichte air saidheans stuthan a’ toirt a-steach stuthan le cuideam moileciuil àrd a bhios a’ tiormachadh leaghan gus an teòthachd àrdachadh nas fhaide na an gluasad glainne, agus tha dòighean stèidhichte air pròiseasan a’ toirt a-steach ballachan, bonn, msaa. de sheòmraichean meacanaigeach.